La diabetes y la cocina venezolana: Simple y familiar

¿Alguna vez un paciente le ha preguntado si puede comer arepa o carne? ¿O le ha compartido su preocupación sobre qué desayunará si le quita el queso? Seguramente, estas preguntas le resultan familiares. Los pacientes están dispuestos a tratarse, pero no están listos para renunciar a su comida habitual. Y es comprensible: la arepa, el queso, el pabellón y las caraotas han sido la base de la alimentación de los venezolanos por generaciones. En este artículo se presentan algoritmos para adaptar los platos venezolanos a los objetivos de la dietoterapia y soluciones prácticas para la arepa, el queso, los acompañamientos y las bebidas, basados en investigaciones nacionales. Todas las recomendaciones pueden aplicarse en la consulta desde mañana mismo. Principios generales de la alimentación en la diabetes Es importante recordar que no existe una dieta «ideal» única. El plan de alimentación debe adaptarse al tipo de diabetes, al estado del paciente, a la presencia de com...